黑小麦一般是指小麦种皮颜色是黑色、蓝色或黑红色的小麦品种，又称彩色小麦。之所以有颜色，主要是因为其糊粉层内含有黑色等色素物质，属于花色苷类化合物（都以糖苷形式存在）。
　　影响黑小麦花青素含量的因素有很多，比如品种特性、气候、土壤营养、栽培措施等。因此，要提高黑小麦花青素含量，首先要选择颜色比较深的黑小麦品种；其次要选择籽粒形成期降雨量偏少的地方种植，因为花青素容易被雨水淋容减少含量；第三要有配套的栽培措施，保证黑小麦的正常生长；第四在灌浆期可结合一喷三防，喷施六碳糖、五碳糖和氨基酸类物质，以促进花青素的形成，进而促进黑色素等色素的累积。