采收最好选择在晴天进行，大家可以用锄头或者铁耙沿着行间，将土壤翻起，翻土深度以25~28厘米为佳。这样翻出后，麦冬的全根就会露出土面了，这时，再将麦冬捡起，并抖去根部的泥土。
接下来，用特制的麦冬收根机将麦冬的块根切割下来就可以了。需要注意的是，为了便于后面工作的进行，最好直接将块根切割到竹筐里。采收完成后的植株可以直接用来作种苗，而挑选剩下的植株就可以成为牲畜的饲料了。
初加工技术
1.晾晒
采收后的块根要用清水冲洗干净，之后还要放在晒场或晒席上进行晾晒。
2.揉搓
晾晒通常要进行5~7天的时间，当晒到第三天的时候，要进行揉搓，就是将块根堆成小堆，用双手进行揉搓。需要注意的是，动作一定要慢，力度一定要轻。揉搓的目的有3个，一是断髓，就是将两头的根须扭断，这样可以阻断水分的输送，使根髓变得干燥易断；第二，可以增加水分的蒸腾量，使块根更容易被晒干；第三，可以让麦冬块根的颜色变得光亮平滑，增加商品的美观性。揉搓块根后还要继续晾晒，晒后还要再揉搓，这样反复进行3次后，就可以放入麦冬脱根机中进行脱根了，麦冬脱根机可以把麦冬的根须彻底清除干净。脱根工作要反复进行5~6次才能将根须完全脱干净。这项工作完成以后，再将处理好的块根晾晒3~5天就可以进行分级了。
3.分级
只需要将处理好的块根放入麦冬筛选机中，麦冬筛选机就会自动将麦冬按照大小分成一、二、三3个等级，接下来所要做的就是将麦冬分别装入不同的产品袋内，这样，麦冬就可以上市销售了。